第0 饮食与健康 素食的利益
第11章
肉食与癌症
2017年8月2日更新,共2005字
第一号杀手——肉食

随著经济的起飞,欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时,人类也攻占了医院、开刀房、病房和药柜,不然也是半个生病的文明人。‘肉食’已是大多数人的饮食习惯,但是,人类对肉了解多少呢?希望所有阅读本文的人,都能够深切的体会——人类举起屠刀挥向动物的同时,也正挥向他自己!

医学研究证明摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌,子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患,而素食可大幅度降低罹患癌症的机率,所以华德威烈医师说:“回过头来看看数据,红肉的最适当摄取量是零。”目前癌症罹患率正随著肉、蛋、乳品摄取量的增加而增高。

脂肪促进癌症的发生

食物中的脂肪可藉由刺激异常细胞的分裂来促进癌症的发生。有些脂质比较容易产生会破坏细胞的自由基或有毒分子。这些自由基的破坏若超过人体自然的保护机制,则可因而导致包括癌症等各种疾病的发生。

脂肪与癌症发生的关系,最显著的就是大肠直肠癌。食物中与大肠癌发生机率最有关系就是红肉类,如猪、牛及羊肉。这也是美式饮食中脂肪的主要来源。脂肪由于其高热量因此也易引致肥胖症,体重过重则已知与子宫内膜癌、大肠直肠癌及乳癌的发生率有关。

酒精致癌

每日喝酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌与肝癌的机会。饮酒也有报告可能增加了乳癌的发生率。酒精是否为直接的致癌因素,,或只是一种辅助因子来加强其他致癌物质的致癌效果,目前仍未确定。另外,酗酒者也可因某种营养素的缺乏而间接地增加罹患癌症的机会。


如何减少致癌的机会

以下是美国国家科学会综合各方研究资料,向美国人士提供如何减少得癌机会的具体建议:

第一,减少脂肪的摄取。美国人的卡洛里有40%来自脂肪,科学会建议降低为30%,事实上仍然比日本人的10%偏高很多,因为一般人的饮食习惯很难改变,故30%的建议,是希望容易达成目标,推行顺利,至少可能减低美国乳癌与直肠癌两种普遍癌症的人数。

第二,多吃蔬菜水果及带麸的谷物。因为它们都含有保护作用的植物荷尔蒙与维生素C。前面所提及的引起癌症的食物,现在所谈的是一些有保护作用的食物。人体能够排毒,全靠肝脏的功能,肝脏进行排毒,须有各式各样的氧化酶的参与。植物荷尔蒙能增加酶的形成。在动物实验中发现,如喂饲致癌食物,而同时给予含植物荷尔蒙很多的蔬菜,则其患癌机会即降低。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中含量特别丰富,所以能多吃、常吃嫩芽,应对癌症有益处。一般的蔬菜如花菜、包心菜、结球甘蓝等的含量也很高。植物荷尔蒙还有一项特性,就是较不受加热的影响,在烹熟之后,还是会发生作用。(注:花菜以绿花菜更佳。)

其次是纤维的保护作用,可以减少排泄物在肠内的停留时间。纤维的来源,多存在五谷、麸皮及糙米中,此种粗糙食物中,硒(一种具有防癌作用的矿物质)的含量比北方高,所以癌症患者也比北方低。一般人如果饮食太精致,就会造成矿物质摄取不够,所以提倡吃粗而糙米,是很合乎营养的事实。又豆类中含有的蛋白酶抑制剂,也有保护作用,此物对于由化学药物引起的癌症很有效。实验中一组用黄豆,另一组用牛奶,结果吃黄豆一组的发癌率比吃牛奶低,即因豆中含有蛋白酶抑制剂之故。这也说明了河南林县食道癌特别高的原因,因为该县几乎不产黄豆。相反的,在距该县车程不到四小时的范县,其食道癌患者,大大低于林县,因该地黄豆生产多,县民经常用黄豆磨粉或浆,混合作饼吃。这是很值得注意的事。

第三,少吃熏肉或盐腌食物。因其在制造过程中常易产生致癌物质,如果一定要吃肉,最好是吃新鲜的。

第四,减低致癌物的污染。例如在谷物贮藏期中,应该尽量减少黄曲霉素的形成,此物毒性很强,我们在实验中,只用很少分量,即可引发癌症。(注:黄曲霉素系黄曲菌及其他真菌之代谢产物,根据1963及1969年期的研究,此类真菌在160℃经一小时或在121℃十五磅压力之下,亦须十五分钟才能杀灭。而其所产之毒素,在更高温度及压力之下,纵将谷物本身组织与营养物同时破坏,亦不容易破坏它。此毒素一旦进入人体之后,即蓄积在肝脏中,不易排出,影响肝功能,为肝病形成原因之一。处于高温多湿状态之下,适于此类真菌生长繁殖,因此一般谷物,均应尽速干燥贮藏,除减少真菌污染外,亦使其缺乏繁殖而产生毒素的条件;最好不要贮存过久,及早使用新鲜品。因此,已发霉的花生、黄豆、玉米及其产品,均不可食用。)

第五,继续努力寻找其他的致癌物质,以减少得癌的机会。

第六,减少烟酒的使用。我们只能说吸烟是促成癌症的主要原因之一,我们决不会说凡是吸烟的人,一定会的癌症。至于我们医院的实际情形是:在肺癌患者当中,90%以上都是有吸烟习惯的人,其他当然也与空气污染有关。又吸烟与饮酒是分不开的,酒能使致癌物易于溶解,深入皮肤,增加致癌作用。此点我要特别强调,希望能有助于戒除烟酒的行动。
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