第0 饮食与健康 素食的利益
第6章
素食对抗自由基
2017年8月2日更新,共801字
专家建议,多吃红、黄色蔬果,亦可防治心血管疾病。

饮食防癌已渐成新时代保健的趋势,美国农业部人类营养学研究中心教授拉塞尔指出,综合数个流行病学及防癌的研究证实,摄取β胡萝卜素及其他抗氧化营养素,可在体内抵抗自由基对细胞的侵害,足以作为防治癌症及心血管疾病的利器,因此他建议,国人多吃红、黄色蔬果,以及深绿色的叶类蔬菜,当作防癌的饮食。

塞尔发表的论文指出,近年来,已有多篇实证研究说明营养与慢性疾病的关系,尤其是抗氧化营养素(如维生素C、维生素E、β胡萝卜素及矿物质硒)对抗自由基的临床报告,都显示出可从天然食物中,寻找癌症及其他慢性病的防治之道。

拉塞尔说明,人体体内经过新陈代谢,会产生破坏细胞活性的自由基,尤其是空气污染、二手烟、酒精、放射线、人体炎症反应等,都会加速自由基的生成。医界认为,包括肿瘤、动脉粥状硬化、白内障等疾病与自由基有关。所幸,医界最近发现,β胡萝卜素是最有效的抗氧化营养素,它能有效结合自由基,抑制自由基的破坏作用。

以心血管疾病的防治为例,拉塞尔指出,在一项以九万名护士为对象的研究中发现,每天饮食中添加十五到二十毫克的β胡萝卜素,罹患中风或心脏病的机率低于控制组二到四成。此外,在同一项调查中,多吃β胡萝卜素也能有效减少罹患乳癌的危险。他并强调,至今超过二十五个流行病学调查或介入性研究都显示,摄取β胡萝卜素可减少罹患肺癌、胃癌、食道癌等。所以,美国教育部鼓励学生,每天至少应吃五种蔬果作为健康饮食。

胡萝卜素可说是自由基的“终结者”,这种营养素可降低血脂堆积,所以也是血管的“清道夫”。其实每人摄取均衡的饮食,β胡萝卜素的摄食量应已足够,不过,如果额外补充,它并不像脂溶性维生素会在人体蓄积产生毒性,只会在皮肤出现黄色。

含有丰富β胡萝卜素的食物包括黄、红色蔬果,如芒果、红萝卜、红番薯、柳橙、苹果、菠菜、包心菜、西洋菜等。
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