第0 饮食与健康 素食的利益
第21章
如何防食物中毒
2017年8月2日更新,共1024字
植物性蛋白质的抗腐性强,当然不是说植物性食物决定不腐坏,不过植物性蛋白质即使腐坏了,其对人体为害的程度,也远比腐坏了的动物性食物为低,不会中毒过深而难治。素食久了心情和悦而常和善。

食物的腐坏,是由叫“腐败菌”的微生物来进行的,以蛋白质为例来说,所谓“腐败现象”,不过是把蛋白质分解为原来的各个元素而已;不过在分解的过程中,会产生“腐败生产物”,而这种腐败生产物,就是我们俗称的“毒”或“毒素”,种类不一,都是对人体有害的,但是植物性蛋白质腐败后产生的毒素极少,而肉类腐败所产生的毒性则强得多。我们吃了稍有腐坏的肉、鱼等,就会剧烈的腹痛及腹泻,这几乎是人人都经历过的,当然如果知道已经是腐坏的东西,是谁也不肯吃的,要知动物从死去的那一刻开始已逐渐的腐坏了,所以有时外表看来像是新鲜的肉、鱼之类,实际上可能已被腐败菌所侵犯了。肉类既腐败不如素食安心。

食物中毒的主要原因中,有叫“死体毒中毒”的,所谓“死体毒”就是蛋白质中的离氨酸,或精氨酸,或鸟氨酸等腐败时所产生的毒素“腐败生成物”。例如离氨酸一经分解,就产生叫“尸毒素”的毒物,精氨酸或鸟氨酸一经分解,就产生叫“腐败素”的毒素;而这些毒素都具有强烈的毒性,进入人的体内,就使人发生剧烈的中毒症状。真危险,不论外出在家都要注意。

现在看看产生这些剧毒的氨基酸“离氨酸、精氨酸、鸟氨酸”,是哪一类的蛋白质内含得最多呢?“离氨酸”是动物性蛋白质的主要成分,特别是牛猪肉、鱼肉等内含得最多。至于“精氨酸”与“鸟氨酸”,多含于从动物的骨、软骨、皮、腱等所提出的“动物胶”中,固然这种动物胶不直接食用,但我们食用连骨吃的肉食也不少,如小鱼等,就有大量摄入体内的可能性。因此,好吃鱼的人不要连骨吞了,改素食为平安。

总而言之,动物性食物一经腐败,就产生危害身体的剧毒,事实上,每次团体食物中毒的事件发生,几乎全是因吃了腐败的鱼或肉类。素食就不会有意外。

至于植物性蛋白质内,因所含产生剧毒的氨基酸,远较肉类为少,所以即使腐败,也不像肉、鱼等产生那样多量的“尸毒素”、“腐败毒”等剧毒,对人体比较安全。当然这里不是劝你放心大吃腐坏了的植物性食物,最主要的目的是说明植物性食物比较安全。

实验上培养微生物,也一定要用肉汁才好,这也是肉类腐败菌最爱居住场所的证据。所以我们要讲求卫生,多吃植物性食物,比较少有因食物腐败而中毒的机会。“病从口入”这句古人言,现代人要注意了。
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