第0 饮食与健康 素食的利益
第22章
不要把宝物当废物抛弃
2017年8月2日更新,共1112字
很少有人知道萝卜的叶子含有惊人的营养素,现在只有农村里贫苦人家才把萝卜叶当菜吃,许多人把萝卜叶抛弃,实在是暴殄天物,并且萝卜叶的味道也不错。

胡萝卜的叶子内含有矿物质,而维生素也极丰富,特别是维生素A,为青椒等的十五倍至二十倍,我们只晓得胡萝卜的营养好,却少有人知道吃它的叶子。

例如大家都晓得,多吃动物肝及鳗鱼可以治夜盲症,这是因鳗鱼及肝含的维生素A丰富,但是萝卜叶所含的维生素A则是鳗鱼及肝的三倍。有夜盲症吃不起鳗鱼及肝的人,何不多吃俯拾皆是的萝卜叶子?有此好叶,何必花钱吃鱼?鱼有它的生存天命,我人为何吃它!有良心的人不敢吃,没好心的人你不怕更恶的人吃你吗?

维生素B1,大家一向以为豆类含得最多,可是萝卜叶所含的维生素B1,比含量丰富的豆豉还多六成。

含维生素B2丰富的食物,大家一定以牛乳称王,虽然牛乳含维生素B2很多,可是萝卜叶所含的维生素B2,却是牛乳的二倍。

至于维生素C,已无人不知是橘子等水果类含得最多,但萝卜叶所含的维生素C,是含C最丰富的一种,为橘子的二倍半。

我们都知道萝卜是一种好吃的食物,但是它的叶子却被人看不起,其实叶子不但维生素高于萝卜若干倍,就是热量及矿物质也高于萝卜若干倍。

萝卜叶用盐腌渍了吃,各种维生素要起变化,但有变少也有变多的,大致是A要减少十分之一,而B1却增加十倍。此外,可以用油炒或做菜饭吃,收藏起来吃干萝卜叶风味也颇佳。这是极不值钱而又极多的“珍贵食物”,希望大家不要把宝物当废物抛弃。

我们日常所吃的蔬菜,假如所吃的部分恰是有效地部分,那就没有问题;但是事实上,最有效的部分,往往被我们舍弃不食,这是多么可惜无智慧!

前面所说的萝卜叶就是一例,连马铃薯也是如此,皮所含的矿物质,为其内身的四倍,可是现在有谁吃马铃薯不削皮呢?又马铃薯的维生素C,极大部分都在皮内。既然为吸取滋养,那何苦又废掉滋养!

芹菜的绿色叶子,我们通常不吃,但芹菜青绿色部分所含的胡萝卜素(在体内可转变为维生素A)维生素B1、B2、C及钙等矿物质,远较白色白茎为多。

胡萝卜的叶子内含有维生素和矿物质也极丰富,特别是维生素A,为青椒等的十五倍至二十倍,我们只晓得胡萝卜的营养好,却少有人知道它的叶子。

从以上的例子看,可知我们一向的蔬菜吃法,多是误把精华部分抛弃了;若要不放过精华,以吃全体为最理想,即是从叶到根部都不放弃。

因人要讲口味,所以对蔬菜“吃全体”,事实上是不可能完全做到的;但是我们如能想出特殊的吃法来,那我们过去抛弃的东西,就有很多可以变为营养的美味食品。我们已是二十一世纪人了,头脑要醒觉了吧!
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