第0 饮食与健康 素食的利益
第26章
食用蔬菜时应注意的事项
2017年8月2日更新,共766字
蔬果为大众食物,夏日每个人尤其需要,但希望注意下面一些禁忌事项:

一、不要以为所有的蔬果都是可以生吃的,要冲洗干净,以防生虫和农药。淀粉质,如马铃薯生吃,则不易消化。胃消化能力强,宜吃生果,否则不宜!

二、不要把有效的部分也舍弃不食。尽可能吃蔬果的全部,除非是难以消化或有毒害的。比如萝卜的叶子,含钙比根多四倍,其他维生素含量都比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。马铃薯的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜,我们常把叶子去掉,如能利用是很有营养的。吃胡萝卜,是以维生素A为主,但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸一下,拌调味食品,爽口无比。无知的人舍去不吃,太可惜了。

三、不要单是吃一二种蔬果太多太久。因为每种蔬果,有每种风味和不同的营养,如果能交换着来吃,则比较能获得平衡的营养素,也有新鲜感。

四、不要等蔬果失去了原有的风味才来吃。所以保持它的新鲜感,也就是保持了营养分。

五、不要一味盲目地生吃榨汁,不然未见其益,而生起病来就不好了。像胡萝卜生吃榨汁,吸水率不会高的,一经油炸,其吸水率就高三倍。

六、不要以为用中性洗剂处理,就可以绝对放心食用,但仍要多洗,必要时仍以加热处理为佳。

七、不要以为放冰箱里取出来的蔬果,就是很干净的,吃时不妨再加以清洗,尤其是生吃的。

八、不要买变质、生牙的。像马铃薯有芽点生出来的就不可以食用。

九、不要把蔬菜切得太细或过碎。因为如此比较容易氧化,减少养分。

十、不要把打好的果汁放置久了才喝,或切开太久的水果,均易感染细菌,氧化失效。

十一、不要把煮成的汤汁不喝。因为煮的菜汤,营养最好,必要的话蔬菜尽量用炒的。

十二、不要把切好的蔬果放置在锡或铜器内。烹调用铜锅更不好,铁锅也不及钢锅好,因为后者不易破坏营养素。
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